Свиные ребра

Советы по выбору

Вкус и текстура готового блюда напрямую зависит от участка грудной клетки, из которого вырезаны ребрышки. Кости из спинной, поясничной части самые нежные, почти не имеют хрящей. Их можно тушить в сковороде с картошкой и сметаной.

Свиные ребра из нижней части грудины отличаются большим количеством жира, жесткими мясными волокнами. Оптимальный выбор для долгого приготовления в коптильне или на гриле. Кости из верхней части грудины можно запекать в фольге или рукаве. Эта часть отличается большим количеством мягкого мяса, тонкими плоскими косточками.

Как приготовить свиные ребра

Легче всего приготовить запеченные ребрышки. Нужно просто замариновать заготовку и отправить в духовку на несколько часов. Шеф-повара рекомендуют заранее нарезать заготовки на порционные кусочки.

Чтобы после приготовления ребрышки были вкусными, чаще всего используют следующие маринады:

• томатный;
• барбекю;
• пивной;
• на основе майонеза;
• кефирный.

Чтобы тушеные ребрышки стали мягкими, необходимо заранее удалить соединительную ткань, а также пленочки. Действительно сочное мясо можно получить при тушении не менее двух часов.

Как понять, что всё готово?

Рецепты свиных ребер, размещенные на сайте «Всегда Вкусно», обязательно включают информацию о времени приготовления. Но длительность термической обработки зависит от качества свинины. На то, что блюдо можно подавать на стол, указывают оголившиеся концы косточек. Также можно проткнуть мясо шпажкой: острый наконечник должно легко пройти сквозь мякоть. Готовое блюдо станет отличной закуской к пиву.