Кимчи

Name: Кимчи. Рецепт от Всегда Вкусно!
Total time: 140 min
Yield: 1
Cuisine: Корейская
Ingredients: Капуста пекинская - 2 кг; Соль - 200 г; Вода - 500 мл; Рисовая мука - 2 ст.л.; Сахар коричневый - 2 ст.л.; Редька Дайкон - 200 г; Морковь - 110 г; Зеленый лук - 75 г; Чеснок - 70 г; Имбирь - 20 г; Лук репчатый - 120 г; Рыбный соус - 100 мл; Креветки ферментированные или креветочная паста - 60 мл; Перец чили, хлопья - 70 г

15407 88

Время приготовления:

2 часа 20 минут

Количество порций:

Калорийность:

14 kCal

Кимчи – знаменитое блюдо корейской кухни. Готовят кимчи из овощей с различными добавками из рыбы или мяса, но классическим рецептом считают кимчи из пекинской капусты. Пекинская капуста имеет не только насыщенный, сочный вкус, но и содержит особое полезное вещество – лизин, последний очищает кровь, борется с опухолевыми клетками, повышает иммунитет. Знатоки утверждают, что своему долголетию корейцы обязаны прежде всего кимчи. В результате такой обработки в квашенной капусте появляются полезные для пищеварительной системы бактерии и ферменты, благодаря которым пища лучше усваивается. Не случайно кимчи из пекинской капусты называют эликсиром вечной молодости. Кимчи не сложно готовится и долго хранится. Наш видео рецепт поможет вам приготовить это легендарное блюдо.

Всегда Вкусно!

Все рецепты автора

17.03.2020

Ингредиенты

Капуста пекинская - 2 кг
Соль - 200 г
Вода - 500 мл
Рисовая мука - 2 ст.л.
Сахар коричневый - 2 ст.л.
Редька Дайкон - 200 г
Морковь - 110 г
Зеленый лук - 75 г
Чеснок - 70 г
Имбирь - 20 г
Лук репчатый - 120 г
Рыбный соус - 100 мл
Креветки ферментированные или креветочная паста - 60 мл
Перец чили, хлопья - 70 г

Вам понадобятся

Миски
Блендер или мясорубка
Разделочная доска
Сотейник или кастрюля
Емкость с герметичной крышкой

Видео рецепт

Как приготовить кимчи

Пекинскую капусту у основания разрезать и разделить руками на 2 части, так листья останутся целыми, хорошо промыть капусту в холодной, желательно проточной воде.
Посыпать каждый лист капусты обильно солью и оставить просолиться на 2 часа, каждые 30 минут капусту необходимо переворачивать.
Нарезать редьку дайкон и морковь тонкой соломкой, зеленый лук мелко нашинковать.
Чеснок, имбирь и репчатый лук измельчить до однородного состояния.
В кастрюлю налить 500 мл воды и добавить 2 ст.л. рисовой муки, перемешать и варить на слабом огне 6-7 минут до легкого загустения, добавить 2 ст.л. коричневого сахара и варить еще 1 минуту. Снять с огня и остудить до комнатной температуры.
В холодный соус добавить измельченные чеснок, лук и имбирь, рыбный соус, ферментированные креветки, перец чили хлопьями и перемешать.
Добавить редьку дайкон, морковь, зеленый лук и перемешать.
Через 2 часа пекинскую капусту тщательно промыть от соли в холодной, желательно проточной воде и дать стечь излишкам воды, каждую половину капусты разделить вдоль еще на половины .
Взять 1/4 кочана и промазать каждый капустный лист приготовленной пастой, сложить пополам и положить в контейнер. Не заполняйте контейнер до краев, оставьте 2-3 сантиметра. Когда контейнер будет заполнен надавите на капусту несколько раз, чтобы вышел воздух и плотно закройте крышкой. Оставьте контейнер при комнатной температуре на 24-36 часов, чтобы капуста начала немного бродить, при нажатии на капусту будут видны пузырьки. При брожении появится дополнительный сок.
Затем капусту поставьте в холодильник. Через 8 часов пекинская капуста кимчи готова.