Хаш. Армянская кухня

15123 71

Время приготовления:

8 часов

Количество порций:

Калорийность:

152 kCal

Существует множество историй происхождения хаша, но их объединяет одно - это наваристый, сытный суп из говяжьих ног и рубца. Хаш подают на завтрак и не только потому, что его относят к супам снимающим похмелье. Настоящий хаш полезен и дает сытость на весь день.

Всегда Вкусно!

Все рецепты автора

17.10.2021

Ингредиенты

Говяжьи ноги - 3 кг
Рубец говяжий - 500 г
Тонкий лаваш - 2 шт
Вода - 4.5 л
Чеснок - 6 зубчиков
Уксус 6% - 8 ст.л.
Соль - 1 ст.л.

Вам понадобятся

Кастрюля от 3 л
Кастрюля от 7 л
Разделочная доска

Видео рецепт

Как приготовить хаш. армянская кухня

Говяжьи ноги тщательно промыть и очистить и выскоблить кожу, разрезать пополам каждую ногу, положить в кастрюлю и залить холодной водой, вымачивать 2 дня, каждые 6-8 часов менять воду.
Говяжий рубец залить холодной водой и добавить 1 ст.л. 6% уксуса, вымачивать 2 дня, каждые 6-8 часов менять воду и каждый раз при смене воды добавлять по 1 ст.л. уксуса.
Говяжий рубец положить в небольшую кастрюлю, добавить холодную воду и довести до кипения, варить 5 минут на среднем огне и вылить бульон. Залить рубец чистой водой 2.5 л, варить на среднем огне 5 минут, слить бульон и повторить еще 1 раз. На 4 раз залить воду и варить 4 часа на слабом огне.
Положить в кастрюлю говяжьи ноги и добавить 4,5 л холодной воды, довести до кипения и варить на слабом огне 5 минут, слить бульон и добавить 4,5 литра холодной воды, довести до кипения и снять пену, убавить огонь до слабого и варить 7-8 часов.
Тонкий лаваш разрезать на небольшие прямоугольники и свернуть в трубочки, разогреть духовку до 180°С и подсушить в ней трубочки 15 минут.
В миску с измельченным чесноком добавить 150 мл бульона из хаша - верхний слой с жиром и перемешать.
Подавать хаш горячим, с соленьями, свежими овощами, зеленью и мягким сыром. Сухой лаваш крошится в хаш небольшими порциями, по мере поедания. Ноги и рубец можно выложить в отдельную тарелку или сразу подавать порционно, с бульоном. Соль добавить в тарелки по вкусу.