Суп Харчо. Грузинская кухня

Name: Суп Харчо. Грузинская кухня. Рецепт от Всегда Вкусно!
Total time: 110 min
Yield: 1
Cuisine: Грузинская
Ingredients: Говяжьи ребра - 500 г; Мякоть говядины - 500 г; Лук репчатый - 300 г ( 4 шт); Сливы кислые - 300 г (лучше ткемали); Грецкие орехи молотые - 2,5 ст.л.; Чеснок - 6 зуб; Красный острый перец - 2 шт; Очищенные помидоры в собственном соку - 350 г (можно заменить свежими); Рис - 2 ст.л.; Укроп - 30 г; Петрушка - 30 г; Кинза - 50 г; Лук зеленый - 30 г; Сельдерей черешковый - 2 шт; Лавровый лист - 2 шт; Перец душистый - 3 шт; Перец черный горошком - 7 шт; Кориандр зерна - 1 ч.л.; Паприка сладкая молотая - 1 ч.л.; Перец красный чили - 0,5 ч.л.; Масло сливочное - 30 г

129937 637

Время приготовления:

1 час 50 минут

Количество порций:

Калорийность:

75 kCal

Харчо называют национальным грузинским супом, его особенность в том, что он готовится только из говядины и варится густым. Правильно приготовленный харчо всегда получается пряным, островатым на вкус, с обилием зелени, чеснока и грузинских специй. В классическом харчо обязательно присутствуют ткемали или кислые сливы, грецкие орехи. Уверены, приготовив знаменитый грузинский суп, вы получите настоящее наслаждение. Приятного аппетита!

Всегда Вкусно!

Все рецепты автора

17.03.2020

Ингредиенты

Говяжьи ребра - 500 г
Мякоть говядины - 500 г
Лук репчатый - 300 г ( 4 шт)
Сливы кислые - 300 г (лучше ткемали)
Грецкие орехи молотые - 2,5 ст.л.
Чеснок - 6 зуб
Красный острый перец - 2 шт
Очищенные помидоры в собственном соку - 350 г (можно заменить свежими)
Рис - 2 ст.л.
Укроп - 30 г
Петрушка - 30 г
Кинза - 50 г
Лук зеленый - 30 г
Сельдерей черешковый - 2 шт
Лавровый лист - 2 шт
Перец душистый - 3 шт
Перец черный горошком - 7 шт
Кориандр зерна - 1 ч.л.
Хмели
Уцхо
Паприка сладкая молотая - 1 ч.л.
Перец красный чили - 0,5 ч.л.
Соль по вкусу
Масло сливочное - 30 г

Вам понадобятся

Кастрюля
Сковорода
Разделочная доска
Ступка

Видео рецепт

Как приготовить суп Харчо

В кастрюлю положить мясо, залить 2 литрами холодной воды и довести до кипения.
Образовавшуюся пену снять с бульона.
Проткнуть ножом 2 головки репчатого лука и сливы в нескольких местах, добавить в кастрюлю.
В кастрюлю добавить стебли петрушки, укропа, кинзы, 2 черешка сельдерея, 1 стручок перца чили, 2 зубчика чеснока, душистый перец, перец черный горошком, 2 лавровых листа и варить бульон до готовности мяса, около 1,5 часа. Если в процессе варки бульона сливы начнут развариваться, достать их и продолжать варить до готовности мяса.
Разогреть сковороду со сливочным маслом, обжарить мелко нарезанный репчатый лук в течение 3 минут, добавить помидоры и тушить под закрытой крышкой 10 минут.
Сваренные в бульоне овощи и сливы вынуть из бульона.
В кастрюлю добавить тушеные лук с помидорами, промытый рис и варить 15 минут.
В ступке растолочь до состояния пасты 10 г свежей кинзы, 4 зубчика чеснока, 1 красный перец чили, зерна кориандра, хмели - сунели, красный молотый перец, паприку, соль.
Добавить в кастрюлю пасту, уцхо-сунели, готовить еще 1 минуту, после добавить грецкие орехи, хорошо перемешать и варить в течение 1 минуты.
Добавить мелко нарезанную зелень: петрушка, кинза, укроп и зеленый лук. Суп харчо готов.

Советы

Сливы можно заменить сушеной, свежей или замороженной кислой алычой или ткемали.
Острый перец обязательно добавляйте по вкусу.
Грецкие орехи можно измельчить при помощи плотного пакета и скалки.
Харчо из говядины с рисом - одно из тех первых блюд, что становится вкуснее со временем.